同樣是吃生蠔 中國人想出了上百種吃法

2019-04-10 14:575423中國旅游新聞網_跟著中國旅游地圖一起行走在路上中國旅游新聞網_跟著中國旅游地圖一起行走在路上

自丹麥生蠔眾多事情迸發以來,丹麥王國駐上海總領事館發動“Panda Oyster 中華蠔滋味”系列運動,向中國人民征集由凡間食味會集而成的祖傳蠔菜譜,出籌劃策聲援丹麥人民動口滅蠔。6月1日至3日,“Panda Oyster 中華蠔滋味”將表態哥本哈根舉行的“丹麥生蠔節”。6月3日,“Panda Oyster 中華蠔滋味”公益大使、中國蠔文明流傳者“蠔爺”陳漢宗與丹麥“蠔王”將現身“Panda oyster pop-up store”中華蠔滋味快閃店,進行一場以蠔為媒的中西飲食文明交換,過程這場“授人以漁”的立異公益運動,吶喊丹麥人舉動起來,處理生蠔眾多危急。

鳳凰網游覽作為獨家協作媒體,全程報道這場中丹生蠔交換嘉會,由丹麥王國駐上海總領事普勵志師長親身帶隊,中國“蠔爺”與鳳凰網游覽團隊前赴丹麥生蠔眾多的海灘、調查丹麥生態小島、與丹麥“蠔王”交換生蠔整理……一系列出色紛呈的運動連續演出。歡送點擊http://travel.ifeng.com/special/tasteofpandaoyster/,理解更多。

當天,鳳凰網游覽賞味欄目約請美食專欄作家、壞蛋調頻開創人王碩分享他與蠔爺的故事,聊聊中國人吃生蠔的獨門秘技。

我對生蠔的寬闊見識,和一位叫“蠔爺”的人有關。那時辰我在《周末畫報》當美食編纂,天天晚上根本上都有飯局,我那時把每個飯局看做一個展覽,一個飯局好與欠好我不消菜的滋味去評估,而是看這個飯局“策展”若何。

無疑,蠔爺那次飯局是一次好的“策展”,“展覽”局部包羅來自天下各地生蠔,生蠔究竟若何與酒搭配。此中,讓我印象最深是生蠔配酒的那局部,只見“蠔爺”干脆把一只豐滿的生蠔放進白葡萄羽觴,而后昂首將杯中酒連同生蠔一飲而盡。

“蠔爺”

“蠔爺”被深圳人譽為“蠔王”,16年間,他親身打造了一個圍繞蠔這個單一食材的完整工業鏈,從養殖、加工,始終到到達餐桌,乃至發現了一套“蠔門九式”吃蠔秘笈,一只生蠔在他那邊,變幻出上百種吃法。

在碰見“蠔爺”之前,我對生蠔的認知還逗留在廣泛食用辦法的層面上。中國面積太大,南北差別也太大,我沒法去說中國人吃生蠔和外國人的精確區別,只能從我據說和見過的貨色里面,摘出來一些和這個有關的細節。

生蠔關于北方一般人來講,到2000年前后還不是一個特殊廣泛的貨色,直到其后有了兩個貨色的呈現,人們才最先徐徐曉得生蠔是什么滋味。這兩個貨色劃分叫海鮮自助和東北燒烤。

生蠔

海鮮自助讓那時的我見到了生著吃的生蠔,我分明記得,那時取生蠔的柜臺邊上還站著一個密斯,向每一位取生蠔的房客倡議:將檸檬汁擠在上面,滋味會更好。如今回憶起來,她的呈現是有須要的,要否則好多人不會知曉,為什么生蠔附近還要放著切好的檸檬。

誰人年月,大眾獲守信息的渠道首要照舊過程紙質媒體,那時辰報紙上有個健康欄目,他們盯上了生蠔,感覺這種生吃的食品不衛生,于是結合衛生檢疫部分查看了生蠔里面的細菌指數,效果想都不消想,肯定是超標。那時辰我還在上學,每次跟家里說和同窗出去用飯時,我媽便會吩咐我:別吃生蠔。

生蠔

那時,北京年青人的首要運動便是去鼓樓東大巷看上演,街上開了一家東北燒烤,里面有烤蠔。因而我還算是對照聽話并且對照了解母意的孩子,不吃生蠔,只吃烤生蠔。

烤生蠔加了蒜蓉,一方面是消毒,一方面是提香。其后烤生蠔的店又從游覽節目里學到了奶酪生蠔的烤法,依樣畫葫蘆,滋味也不錯。

接著,便是臺灣菜最先風行,除了九層塔與三杯雞,還帶了別的一種貨色,叫做蚵仔煎。這是我打仗的第三種吃生蠔的辦法,然而他們用的不是帶殼生蠔,而是剝好的蠔肉。通俗在市集里,上百個蠔肉裝在一個袋子,聽說如許老本能低落好多。

蚵仔煎

從第一次吃生蠔,到如今以前了十幾年,天下各地首要的處所我也都去過,至今見過吃生蠔的辦法,也不外就這幾種。

我老是感覺,我們在吃生蠔的題目上,比外國人更明白花色翻新。我印象中在外洋各地的小吃當中,至今沒見過相似廈門、臺灣蚵仔煎的吃法,卻是在西班牙吃過炸的生蠔,裝在紙袋里,像零食一樣,滋味不錯。而“蠔爺”的蠔門九式中,也有一道酥炸生蠔,蠔之軟嫩盡裹于脆皮之中。點酸甜或鮮辣醬汁入口,鮮味力道柔韌波折,觸覺之紛亂叫人欣慰。

生蠔

其后在北京的加拿大使館迎面,已經開過一家名叫Starfish(海星)的餐廳,他們家底本在這邊做生蠔收支口買賣,把全天下各地的生蠔都運到我們這邊的市集,首要供貨給一些旅店。趁便也開了一間線下體驗店,天天至少城市有三種分歧產地的生蠔。

那時辰咱們才曉得,英文帶ber的十一月、十仲春是吃生蠔的好季節,到了炎天,生蠔也能夠吃,只不外不吃北半球的,而是要吃南半球的。

生蠔

2012年的時辰,我去了一趟蘇格蘭,那時媒體團里滿是外國人,就我一個中國人,再加上我英語欠好,癟了好幾天,始終沒談話。不是不答應說,是由于英語太差切實不曉得該怎樣說。終于比及有一天,在尼斯湖邊上一個旅店住下的時辰,旅店公關宴客用飯,餐前是款待酒會,酒會上籌備了生蠔。咱們整個媒體團的人圍坐一桌,我盡管聽不懂他們說什么,然而能看出來他們在爭執要不要把生蠔殼里面那些海水倒掉的題目,于是我想了半天,說了一句,Drink it. 你能夠設想一下,那之前四、五天,我一句話都沒說過,當天忽然啟齒了,一啟齒就說了一句:“干了它!”

盡管我聽不懂他們說什么,然而由于從前間聽了大量搖滾樂,有些單詞照舊認得的,并且由于常常在歌詞里唱,大略怎樣發音也能聽得懂,因而我那時眼睜睜聽著一個澳大利亞人跟別的一個印度人竊竊私語,其間蘊含了dummy這個詞。他們能夠始終認為我是啞巴,見到生蠔之后,忽然會談話了。

生蠔

其后我用純樸的英語跟他們說,海水是生蠔的一局部,假如把海水倒掉了,那你吃的能夠就不是生蠔了,而是沒有生命的蠔肉。生蠔重在“生”字,Oyster尚有其意。

之后,又跟他們說了說不放檸檬汁,取而代之澆白葡萄酒的吃法,以及把帶有海水的生蠔干脆倒進白葡萄羽觴一口干掉的喝法。弄得那時媒體團里幾個外國人很震動,便問我在那邊據說的這種吃法。

于是我就通知他,在中國香港附近有一個都會,叫做深圳,那邊面有一位Chef,人送綽號Master Oyster。他有一個蠔門九式,是他通知我海水和蠔肉的關聯,而且跟我說,白葡萄酒比檸檬汁更合適生蠔,蠔不該該是用來嚼的,而是用來吞的,最好的辦法便是淺淺一點的白葡萄酒,干脆把蠔肉倒進羽觴一口滑到肚子里。他引見完這種吃法之后,咱們每小我都照葫蘆畫瓢。

生蠔

那次在蠔爺的餐廳里,咱們每小我均勻都吃了15只以上的蠔,還不包羅蠔肉、豬肉夾雜餡料的香腸煲仔飯。我不曉得蠔有沒有超標的說法,不外,蠔在國內的宣揚當中,從前間始終隨同著壯陽成效,大略是由于蠔肉長相相似女性的私密部位。但這么多年我始終沒知曉,這樣說來應該是滋陰才對,和壯陽有什么關聯?

“蠔爺”的蠔門九式餐廳在深圳共有三家店,愛蠔之人都曉得他的蠔豐儉由人,“蠔門九式”并非不過九種食用生蠔的形式,中國人以“九”為尊,在“蠔爺”的能手之下,生蠔的中式整理形式曾經到達上百種。


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